島根県にある小規模多機能型居宅介護事業所あいおいの家様は、「ほほえみ介護キッチンパートナー」 を活用いただいて半年。「コスト削減以上に食事提供の労力が激減でき、助かっています」と語る。管理者の渋谷園子様にくわしいお話をお聞きしました。
（渋谷様）
島根県浜田市でUSサービス株式会社が運営する、2007年開設の通所を中心として、状況に応じて短期間の宿泊や訪問を受けることができる小規模多機能型居宅介護サービスです。泊り9床、有料老人ホーム「共生の家」を併設していまして有料老人ホーム13床の計22床の施設です。
（渋谷様）
一年くらい前、厨房の職員がさまざまな理由で退職が重なり、人手が確保できなくて、しっかりした食事が提供できない時期がありました。
常時２名体制で調理をおこなっていたので食事部門を維持するのが大変で、他の方法がわからなかったので、仕方なく大手の厨房外部受託業者へお願いしていました。
（渋谷様）
大手の厨房外部受託業者さんは毎月の厨房委託費用が高くて、経営を圧迫しはじめたので、会計事務所さんに相談しました。
調理済み食材の取り扱い事業所を教えていただき、ノウハウも無料でサポートして下さるということで、話を聞いて即決しました。
（渋谷様）
現在は、朝昼夕に再加熱器は利用せず、食材のみで汁具のオプションも活用しています。
調理員の確保が難であったのですが、調理員の確保する方法を教えていただき、現在、基本１名体制で食事が提供できるので、とても助かっています。
毎日、前日分が冷蔵で届くので、食材のチェックも含め冷蔵庫での管理が楽です。
（渋谷様）
資料を交えてサービス内容の説明をしてくださって、わかりやすくシステムが理解できました。
なぜ、我々介護事業所が、食事提供で困ってしまうのか？よく理解できました。
それから、導入されている他の施設さんでの調理風景を視察させていただき、調理方法を確認することもできました。
調理も難しくなかったので、導入後も問題なくスムーズに食事提供ができました。
（渋谷様）
- 一人で厨房管理ができるので人件費が削減できたことが魅力ですね
- 献立、食材の仕入れへの労力が激減できて、職員の食事を管理するストレスがなくなりましたね。
- 以前は介護職員も調理をしてたので、食事管理を完全にお任せでき、職員の本業の介護に専念できる時間を確保しやすくなりました。メニューを何しようかなって考えるのが大変でしたから。
- 選択メニューがあってメニューの飽きが予防できるので、利用者さんに好評ですよ。麺類を楽しみにしていらっしゃる方も多いですね。
- 食材は減塩（おかずのみ1食2ｇ以下）なのですが、薄味という感じでもなく、しっかりとした味付けです。食事で利用者さんの体調を安定できるので、入院される方も少なくなりました。
- キザミを追加料金で行ってくださるので、手間が省け、とても助かっています。介護度の高い方も多く、食事形態もペースト、キザミと様々なのですが、ペーストにした時の繊維質が残らなかったりと滑らかに食べやすく調理できるのでいいですね。
（渋谷様）
こちらからの要望は特にありません。
食材が高齢者向きな柔らかさで、メニューも豊富で満足しています。
今度は、いろいろなバリエーションがある行事食も活用してみたいと思っています。